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モロッコ風スパイシーラムとクスクス

ダイエットで絶食しているわけではないので、一応毎日なにかしら作ってはいるがアップするヒマがない。ちょうど学校のほうがレポートの季節に当たってしまって、とんでもなく忙しいのだ。

いやいや、それでもシドニーから「暴飲暴食の友」(HP「マイクのヴィンヤード」オーナー)が来ると聞けば、万難を排して美味しいものを一緒に食べに行ったりもする。先週の金曜日は、某レストラン主催の「マスターディナー」。フルコースのそれぞれの皿にマッチしたワインがついていて、久しぶりに堪能した。いや食事とワインだけじゃなく、このお方と一緒のディナーはウンチクと解説と批評と賞賛で大変楽しいのだ。おまけに、フルコースのあとでまたワイン一本付き合ってくれるのはこのひとぐらいだし。


今晩は、とりあえずひと段落ついた赤ペン入れの間に、ラムを解凍。これをスマック、チリ、クーミンでスパイシーにグリルしたら、アルミでくるんで五分休ませる。その間に厚手の鍋にシナモン、ターメリック、クーミンを入れ、ちょいとあぶってやる。
長いことしまいこんでいたスパイス類は、使うまえに少し空炒りしてやるとまた香りが高くなるのだ。お試しを。

そこに水とオリーブオイルを加えてがんがんと煮立たせ、同量のクスクスを入れて蓋をし、五分。出来上がったら、チェリートマトとイタリアンパセリを混ぜ合わせ、塩コショウする。

ラム肉を一口大に切って上に乗せれば、気分はなんだかモロッコ風。

3件のコメント

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    スマック・・って、初めて聞きました。ネット検索すると、「またたび」や、ネコちゃんの餌がゾロゾロ・・。
    え(←濁音で)??「またたび」食べるの?ど、どんな味??
    更によ〜〜く検索してみたら、「またたび」とは何の関係もないスパイスだと判明。日本の「ゆかり」に似てると書いてありました。興味津々♪ 他のスパイスと合わせるとどんな味になるんだろうと想像するだけで唾液が出ております。

  2. SECRET: 0
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    またたび、ですか。。。(笑)
    近頃、オーストラリアではなんとなく中近東あたりからギリシャの料理がトレンディでして、いろんなスパイスが結構使われています。スマックもそのひとつ。「グリルドチキンとヒヨコ豆のサラダ」でも使いました。日本でも買えるんでしょうか。。。有名デパートとか。

  3. SECRET: 0
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    チキンとヒヨコマメ料理も美味しそうっ♪ 柑橘系のキリリとした爽やかな香りなんですね。
    あれから地元福岡のデパートを探しましたが、めっからず。撃沈↓
     
    「キリリ」と言えば、先日、トマトを「和風だし+鶏だし」で冷たいポタージュスープにして、山椒の実をプラス。そこに素揚げの夏野菜を入れた料理をいただきました。山椒のアクセントがきいた爽やかな一品。蒸し暑い日本の夏にピッタリでした。
    こちらは梅雨も明け、じりじりした夏がやってきました。オーストリアは寒い季節でしょうか。ゆるりと更新楽しみにしています。

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