ファヒータ（Fajita）はスペイン語で牛肉のハラミ部分のことだ。
メキシコ料理の店でおなじみの料理も同じ名で呼ばれるが、実はこのオリジナルはアメリカ料理らしい。アメリカのメキシコ料理店が供したのが始まりだと言われている。
今日はどうしても使い切ってしまいたい鶏の胸肉があったので、冷蔵庫に何か合う野菜はないかなと探したら、赤ピーマンと玉ねぎ。それにランチのために買っておいたレタスとトマトとアボカド。これを使ってチキンファヒータ（もどき）と行こう。
まず鶏肉を短冊切りにし、パプリカ・クーミン・チリパウダーをレモン汁とオリーブオイルで和えてからめ、塩コショウして20分ほど置く。その間に付け合せのグアカモーレを作る。グアカモーレはメキシコ料理定番のディップだが、わたしはどちらかと言うとアボカドの形を残したほうが好みで、それに合わせてトマトもコロコロに切り、香菜をざく切りにし、レモン汁とオリーブオイルをざっと混ぜる。チーズは荒くおろし、レタスはざく切り。
庭のバーベキュー台に火をつけて鶏肉をじゅうじゅうと焼いている間に、冷凍庫のトルティーヤ（平たいパン）を解凍し、玉ねぎと赤ピーマンを短冊にしてこれもバーベキュー台の鉄板へ。
出来上がったら、好みの材料を好みの量だけトルティーヤの上に置き、グルグル巻きにして豪快にかぶりつく。サワークリームをたっぷりかけるのが普通だが、できあがってから冷蔵庫に買い置きがないことに気づいた。それでも、鶏肉は下味がしっかりついていて柔らかく、サワークリームなしでも申し分ない。冷めても美味しいので、残りは明日のサラダに持って行くことにした。