がびのテラス - 軽妙にして辛辣、独断にして優雅に

ポークローストのゴルゴンゾーラソース

豚肉のかたまりを買うときは、いつも「このぐらいね」と両手の人差し指を適当に離してサイズを示す。1kgとか2kgとか指定すると、どうもうまい具合に好みのサイズに行かないからだ。そして、そのサイズがどのくらいの重さになるのか、いつも確認するのを忘れる。たぶん1.5kgから2kgの間だと思うのだが、料理をするときの材料と同じで適当だ。

今晩は、オーストラリアから持ってきたゴルゴンゾーラチーズを使ってソースも作ることにした。バターと小麦粉でブールを作り、そこにコンソメを少しずつ入れて煮詰め、あとは生クリームとぽろぽろにくだいたゴルゴンゾーラを加えるだけ。クリーミィになったらおしまい。
一度、ねっとりとしたゴルゴンゾーラ(このほうが高価なんだけど)を使ってダマにしてしまい、紅茶濾しを使ったことがある。チーズのねっとりとした部分はソースに向いていない。脂肪も浮くし、ね。
豚肉は、いつものように塩コショウしてからフライパンで焦げ目をつけ、ローズマリと粒マスタードを塗りたくってオーブンへ。4−50分で中が50度ぐらいになったら、わたしはもうオーブンから出してしまう。あとはアルミホイルにくるんで10分ほど置くだけで、切ると肉汁が出るほど柔らかく出来上がる。
ソースがかなり濃厚なので、ジャガイモは面取りをして茹でただけ。こういう晩御飯は、ワインを開けてゆっくりと楽しむべきだ。うん。

4 COMMENTS

MAO

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これ美味しそう!
「gaby’s kitchen 2」をやりましょうよ。今度はケータイ配信も一緒にできますよ。

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がび

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へえ。携帯配信。そういうの、今できるんですね。おもしろそう。(すぐにノセられてしまうわたし)

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まゆ坊

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美味しそう=
ソースも肉の焼き加減も、文字見てるだけで垂涎です。

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がび

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こんにちは、まゆ坊さん。
美味しかったですよ!もちろん大量に残っちゃったので、スライスして冷凍しました。薄くスライスしておけば、サンドイッチの具になります。

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