エジプトの香り、デュカでサヨリを焼く

気づいている方もいると思うが、このごろわたしは非常に中近東料理に凝っている。凝ったら飽きるまで食べ続けるのは、遺伝の成せるワザ。

今回わたしが使ったのは、ピスタチオ、アーモンド、ゴマ、クーミン粒、ナツメグ、などを合わせたスパイス、エジプト料理に使われるデュカ (Dukkah)だ。ドライスパイスなので、一ビン作っておくとかなり長いこと楽しめる。ただナッツ類はローストしてあるので、一年以上使わないというのは困る。ナッツは生のままなら2−3年は軽くもつが、ローストしてしまうと味が落ちるのは生より早い。

デュカを作るのは簡単だが、応用範囲は本当に広い。
サラダにぱらぱらと振りかけてもいいし、パスタに混ぜてもいい。こないだは、ピタ（丸くて薄いパン）にオリーブオイルを塗ってこのスパイスを降り、オーブンで焼いた。ほんとは「何もないときのちょっとしたオツマミ」と思って出したのに、もっと作れと催促が来たくらい美味しい。

普段はあまりレシピを書かないのだけれど、今回は調子に乗って色々なものを追加したので、自分用のメモとして記しておく。

アーモンド　１カップ
ピスタチオ　１カップ
コリアンダーシード　大さじ１
クーミンシード　大さじ１
乾燥タイム　小さじ１
粒こしょう　小さじ１
白ゴマ　半カップ
けずったナツメグ　一粒の半分くらい
塩　小さじ１　（わたしが使ったのはフレーク状の天然塩）

ナッツ類は気長にフライパンでドライローストするか、わたしのように手っ取り早くオーブンでドライローストしてもいい。150度で、十五分ぐらい。必ず冷ましてから、細かく砕く。グラインダーを使ってもいいが、荒く刻む程度に。
油くさくなるので、ゴマは別にして乾煎り。
これを残りの材料と合わせるだけ。
市販のものも買えるが、自分で作るとアレを足したりこコレを引いたりと、色々試してみることもできる。

ものすごーく長い前置きだが、この自家製デュカを使って今日はサヨリを焼いてみた。
例によって、丸顔の中国人のとこで買ってきたものだが、今回は開いてフィレにしてあるもの。この方がフライパンで焼くのには簡単だ。

パタパタと小麦粉をはたいて塩コショウ。そして、デュカを皮のほうに振りかけ、オリーブオイルをひいたフライパンで身のほうを下にしてさっと焼く。裏返して１分。
これだけだ。
わたしはこういうスパイスが大好きなので、食べる前にももう少しぱらぱらと振る。

レモンをぎゅっと絞って、グリーンピースを混ぜた新鮮なサラダを添える。ああ、美味しい。