がびのテラス - 軽妙にして辛辣、独断にして優雅に

スヴラキ風ラム肩肉ローストとコロコロ野菜のクスクス

スヴラキというのはギリシャ料理のひとつで、串に刺した肉のこと。本来は仔羊肉丸焼き、つまり野外で大きな串に刺してグルグル回して焼いたそうだが、このごろではそんなことをするひとも貴重になった。
さて、わたしがスヴラキ「風」と書いたのにはワケがある。
きちんとしたレシピで作っているわけではなく、マリネのスパイスもかなりいい加減だからだ。

今回買ったのは、仔羊の肩肉を開いたもの。バタフライと呼ばれるが、平たいので焼きやすい。
一緒に仕事をするために、夜2−3時間の予定で友達が来るので、簡単なパスタかピザにするかなあと思ったのだが、もっと簡単なオーブン料理になった。オーブンを使った料理は、ずっとキッチンにいなくてもすむ。

昨日買っておいた肉を、白ワイン、レモンジュース、ニンニク、オレガノ、チリ、全て混ぜ合わせ、取りあえず肉をマリネしてからオーブンに火をつける。その間に、カリフラワー、かぼちゃ、ズッキーニを一口の大きさに切り、オリーブオイルをスプレーして、ラム肉を入れて15分ぐらいしてからオーブンへ。野菜は25分ぐらいで出来上がるので、その間にお湯を沸かしておいてクスクスを作り、オーブンから出した野菜と刻んだレモンの塩づけを軽くざっと混ぜあわせて蓋をする。
オーブンロースト45分ぐらいで出来上がったラムは、アルミホイルでくるんで5分寝かせる。

友達が来たので、赤ワインを1杯だけ。
これから採点確認の仕事をするので、飲んじゃったらどうでもよくなってしまうので、涙を飲んで1杯だけ。
出来上がった野菜のクスクスにイタリアンパセリの刻んだのを混ぜ、切ったラム肉を添えた。おっと、写真を撮ったあとには、ギリシャ風ねっとりとしたヨーグルトをたっぷりかけてやった。

5時半から「料理をしている」けれど、その間に猫2匹にゴハンをやり、猫トイレを掃除し、TVでニュースも見ているし、東京の母にも電話した。
ね、だから、ローストって好きなんだ。まったく手をかけていないのに、かけているように見える不思議。

10 COMMENTS

ティビママ

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 ラム肉。。。大好きです! とっても美味しそうです〜
( ̄¬ ̄*)じゅるぅうううう 一口でいいから食べたいなぁ[絵文字:v-238]
m( ̄○ ̄)mアーン♪w

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がび

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★ティビママさん:
ラム肉って独特の臭みがあるからキライってひとも多いですよね。調理の仕方でかなり美味しくなるんですけど。
日本で昔(今も売っているのかなあ)ジンギスカン鍋用として売っていたマトン(成長した羊さんですね)はちょっと臭かったなあ。妹はそれでラムまでキライになりました(笑)。

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ティビママ

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 小さい頃からラムもマトンも普通に食べていたσ(・・*)アタシ
たぶん変わってるのかも?!(爆)
なのでちょっと匂いのあるのがスキなのかもしれません[絵文字:v-353]
 インド料理の「ラムチョップ」も「マトンカレー」も大好きです[絵文字:v-238]
ラム&マトンは癖があるから 苦手な人多いですよね〜

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がび

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★ティビママさん:
インド料理のラムカレーもダイスキです。ついこないだ友達と食べに行ってきました。日本ではあまり使わないようですが、豚肉を使わないインド料理では定番。美味しいですよねー。

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みき

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毎回夜中にイキナリ料理がしたくなるようなブログ!読ませていただいてます。
私も美味しいもの好き、猫好きなんで夢中で夜中に読んでしまいます。
先日はローストカリフラワーのスープ試してみました。最高でした!そして昨日はクスクスに初挑戦。想像以上に簡単でおいしい、クスクスハマりそうです。クスクスはジミーオリバーのレシピを参考にしてみましたが、調理時間3分、後は置いとくだけなんてライスより重宝しそうです。私はNZ在住なんで使う野菜のシーズンが似ていて参考になります。ロースト大好きですし。
久しぶりのNZはラムが牛肉より高くなってて益々ラム食べたくなります。
これからも楽しみにしてます。

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がび

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★みきさん:
はじめまして!ご訪問、ありがとうございます。
日本だと季節が反対なので、暑いときにはこちらは寒く、どうも同じような料理が楽しめないのが欠点ですね。その点、NZは似ているのでちょっとほっとします。
クスクスはオイシイですよね。わたしは野菜を混ぜ込むのが好きでよくやります。削った野菜やコロコロ野菜や、色々試してみました。
これからもどうぞよろしく!

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みき

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こちらこそよろしくお願いします。
そうなんです。今年のNZはとても寒い時があって急におでんが食べたくなっても日本のホームページみるとトマトのサッパリサラダ麺!とか書いてあって震えました。
ローストしたお野菜と一緒に今度試してみます。
昨日はマーケットに行ったらローストガーリックが売っていてサンプルに一個貰えました。何に使おうか楽しみです。お使いになった事ありますか?
シンプルなパスタで楽しんだり、アボガドソースに入れたり、ハマス作ったらどんな違いになるのか…マーケットって楽しいですね。

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みき

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今日ローストチキンを作ったのでクスクスとロースト野菜混ぜためしてみました。
バルサミコ酢の気分だったんでそれとレモンとマーガリンとお塩で味付けしたら美味し過ぎで丼一杯食べたい位でしたが、普段はクスクス手を付けない子供達が異常に食べてあんまり食べれませんでした(´Д` )
それだけ大成功って事ですかね

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がび

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★みきさん:
おおお。すみません!
コメントをいただいていたのに、気ままな更新なのでお返事が遅れてしまいました。
ローストガーリックですか?タイ製かしら。タイ料理ではローストガーリックやローストオニオンなどをトッピングでよく使います。それかな?
パスタに入れるのもよさそうですね!

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がび

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クスクスはそのままプレインなものだとわたしもあまり食べられませんが、野菜をいれると食が進みます。オイシイですよね!

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