仔牛肉のサラダ、チリココナッツドレッシング

金曜日に作った仔牛肉のローストが、冷凍した分を除いてもまだ残っている。それに、昼間暑いうちに庭仕事を終えたので、なんだかぐったりしてしまって火を使う気がしない。そこで、サラダ。
ココナッツミルク、ごま油、サラダ油、ナムプラー（フィッシュソース）、スィートチリソースを合わせて、かしゃかしゃと攪拌し、そこにレモン汁をじゅうと絞る。わたしは辛いのが好みなので、生の唐辛子とショウガもきざんで少々。塩、こしょうしてドレッシングは出来上がり。
サラダはベイビーアジアンサラダミックスと呼ばれているものだが、これにはミズナや、、まだ若芽のうちに摘み取った青梗菜などもはいっている。これに、新鮮なミントを加えて、細く切ったラム肉とゆで卵を添えた。
こってりとしたドレッシングは、冷たい仔牛肉によく合う。