鶏胸肉のおつまみ、味噌マヨネーズ風味

久しぶりの更新にこういうものを載せるのは非常に気が引けるのだが、ま、いいじゃん。がびんちの食卓なのだから。ここんところ仔猫たちにかまけて、こちらのブログを更新するのはすっかりご無沙汰だ。
金曜日の晩はミーティングが長引いて、帰宅したらすでに7時。猫たちのゴハンはきちんとやるが、自分のゴハンを作るのは疲れちゃってどうも気が進まない。

そういうときは、もういつもの30分調理でさえやる気にならない。インスタントラーメンでも食っちまうかと思ったが、炭水化物をどっさり摂るくらいなら白ワインを1−2杯、何かおつまみで軽く済ませてしまいたい。
冷蔵庫をごそごそと漁ったら、おお忙しくて忘れていた鶏胸肉がある。賞味期限まであと2日。これを使わなければ。

わたしが買うのは、Free Range Chickenと呼ばれる「放し飼いの鶏たち」だ。スーパーにも、このごろではこの「放し飼いの鶏たち」の肉が並ぶようになった。何千と並ぶ引き出しで一生歩くことを知らない鶏たちを大量生産するシステムには反対なので、いくら安くても買わないことにしている。卵もしかり。同じように引き出しで卵を産み続ける鶏たちのことを考えると、わたしはこの「Free Range」の表示がなければ買わない。
ベジタリアンではないが、「肉を食べる」ことと「どうせ屠殺された肉なのだから、その動物がどう育てられたかには無関心である」という考え方は、同列に語られてはならないと思っている。
それを疲れきった頭で考えながら調理したわけではないが、とにかく今晩はおつまみに軽いサラダ。

胸肉は、もも肉に比べるとぱさぱさしていてあまり好きではないというひとが多いが、これは調理法だと思う。下ごしらえは、30秒もかからない。食べやすいようにそぎ切りにして塩コショウ、そして日本なら片栗粉、オーストラリアならコーンスターチをぱらぱらとふって揉みこめばよい。それだけで薄い膜をつくってくれるので、中から水分がとんでぱさぱさする胸肉を救ってくれる。
それを油を薄くひいたフライパンで、強火で焦げ目がつくくらいに炒める。そして、マヨネーズと味噌、ショウガのチューブ（生ショウガをきらしていたので）を白ワインでのばして、一気にからめる。
上から、小口切りにした万能ネギ（こちらではスプリングオニオンと呼ぶ）をちょんと載せれば、10分でできるおつまみのできあがりだ。
例によって沢山作ってしまったので、小分けにして冷凍。友達がパブ代わりに使うがびんちではすぐ出せるものがかなりあるが、それは大量生産の残り物が沢山、ということでもある。

このおつまみは、少々こってりしているので、レタスの葉にくるんでばりばりと食べるのが一番美味しいと思う。ただし、大口を開けてほおばらなければならないので、妙齢の乙女たちはご用心。