食話休題: 2007年12月アーカイブ

豚肉のかたまりを買うときは、いつも「このぐらいね」と両手の人差し指を適当に離してサイズを示す。1kgとか2kgとか指定すると、どうもうまい具合に好みのサイズに行かないからだ。そして、そのサイズがどのくらいの重さになるのか、いつも確認するのを忘れる。たぶん1.5kgから2kgの間だと思うのだが、料理をするときの材料と同じで適当だ。

今晩は、オーストラリアから持ってきたゴルゴンゾーラチーズを使ってソースも作ることにした。バターと小麦粉でブールを作り、そこにコンソメを少しずつ入れて煮詰め、あとは生クリームとぽろぽろにくだいたゴルゴンゾーラを加えるだけ。クリーミィになったらおしまい。
一度、ねっとりとしたゴルゴンゾーラ（このほうが高価なんだけど）を使ってダマにしてしまい、紅茶濾しを使ったことがある。チーズのねっとりとした部分はソースに向いていない。脂肪も浮くし、ね。

豚肉は、いつものように塩コショウしてからフライパンで焦げ目をつけ、ローズマリと粒マスタードを塗りたくってオーブンへ。4－50分で中が50度ぐらいになったら、わたしはもうオーブンから出してしまう。あとはアルミホイルにくるんで10分ほど置くだけで、切ると肉汁が出るほど柔らかく出来上がる。

ソースがかなり濃厚なので、ジャガイモは面取りをして茹でただけ。こういう晩御飯は、ワインを開けてゆっくりと楽しむべきだ。うん。